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泡打粉、小蘇打和酵母的區(qū)別如下：
泡打粉是小蘇打和酸性物質按照比例復配而成的膨松劑，又叫發(fā)酵粉、泡大粉、疏松劑等，外觀呈白色粉末狀，主要用于食品的快速制作。
小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，常用于清洗水果，清潔廚具，也可以用作烘焙食品的膨松劑。
酵母是發(fā)酵劑，主要成分是酵母菌，是一種單細胞真菌的微生物，酵母可以發(fā)酵產生二氧化碳氣體，主要用于發(fā)面食品的制作。
泡打粉、小蘇打、酵母是食品常用的疏松劑，區(qū)別如下：
泡打粉是由小蘇打和焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣等物料混合而成的復配膨松劑，主要用于烘焙、發(fā)酵、油炸等食品的快速制作。
小蘇打是日常生活中常用的一種食用堿，主要成分是NaHCO?，外觀是白色粉末，可以用作焙烤食品的疏松劑。
酵母是一種單細胞真菌的微生物，是人類應用最早的微生物之一，在各種發(fā)酵食品的制作中應用十分廣泛，是主要的發(fā)酵劑。
泡打粉在食品的加熱過程中會迅速發(fā)生酸堿中和反應，產生大量的二氧化碳氣體，使得食品內部疏松，外形飽滿。
小蘇打遇到酸性物質就會迅速發(fā)生酸堿中和的化學反應，產生大量的二氧化碳氣體，而當溫度達到50℃后，小蘇打可以發(fā)生自身分解反應，產生二氧化碳氣體，常被用于制作各種風味的餅干。
酵母能利用面團中的單糖以及其它營養(yǎng)物質繁殖，并產生二氧化碳和乙醇風味物質等，這就是面團的發(fā)酵，經過發(fā)酵的面團再通過加熱熟制就能做成各種飽滿蓬松的發(fā)酵食品。
無鋁泡打粉的主要功能是通過產氣，使得食品飽滿蓬松。其中無鋁雙效泡打粉除了雙效泡打粉外，還有各種專門應用于特定食品加工的個性化泡打粉，這類個性化的泡打粉除了具備泡打粉產氣的功能之外，還能很好的改善和提高食品的內部組織結構和表皮色澤等效果，比如：燒餅膨松劑就是專用于燒餅制作的個性化泡打粉，它不僅能使烤出的燒餅個大飽滿，而其還具有很好保鮮效果，使得燒餅長時間放置后仍然很松軟。
純堿是常用的食用堿，純堿叫蘇打、蘇打粉，成分是碳酸鈉，純堿并不是小蘇打，小蘇打的成分是碳酸氫鈉，很容易弄混。純堿的使用也很廣泛，比如老面法蒸饅頭的發(fā)面過程中會產生乳酸菌等酸味物質，造成蒸出的饅頭有酸味，解決的方法就是在發(fā)好的面團添加一點純堿，這樣就能使蒸出的饅頭沒酸味而且白亮。需要注意的，純堿過量添加會造成加工的面食發(fā)黃，出現(xiàn)堿澀味。
酵母有鮮酵母、高活性干酵母和活性干酵母和。鮮酵母又稱壓榨酵母，鮮酵母的含水量很大，一般為65-70%，所以需要在冰箱中低溫保存，而且保存期也比較短，只有2-3個月。其優(yōu)點是發(fā)酵活力好，使用成本低。
高活性干酵母又叫高活性即發(fā)干酵母，特點是發(fā)酵活力高，而且易溶解，直接和面粉混合然后和面即可，也易于保存，常溫下的保質期為2年。
活性干酵母又叫干酵母，是一種被廣泛使用的酵母。和高活性干酵母相比，活性干酵母使用前需要活化，另外，活性干酵母也易于保存，通常保存溫度在20℃左右，其保質期可達2年。
泡打粉不能先溶在水中使用，因為泡打粉遇水就會發(fā)生化學反應，要把先加入面粉中，適當混合均勻，然后再加水和成面團或面糊，才能有效的利用泡打粉所產生的氣體。
大家使用的大都是干酵母，而活化是用好干酵母需要注意的關鍵步驟，把干酵母直接混在面粉中和面，就不能很好的發(fā)揮酵母的作用，要先把干酵母溶在35℃左右的溫水中并放置15分鐘左右，讓酵母吸水活化，這對提高酵母的產氣活力很有好處。
使用酵母要注意對溫度、濕度和發(fā)酵時間的控制：酵母的發(fā)酵的溫度應該控制在30℃-35℃，發(fā)酵的濕度控制在70-75%；發(fā)酵時間要根據面團實際的起發(fā)狀態(tài)確定，通常發(fā)好的面團體積會增大2倍左右，內部呈蜂窩狀。
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泡打粉使用的注意事項 
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