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　　章魚小丸子，又叫章魚燒，最初起源于日本，其主要食材是章魚、章魚燒粉、柴魚片、海苔、沙拉醬、章魚燒醬等。章魚燒皮酥肉嫩、口感新鮮味美，同時(shí)由于每顆章魚丸中都有新鮮章魚肉，所以營(yíng)養(yǎng)成分也十分豐富，近年來(lái)，隨著世界經(jīng)濟(jì)交往的日益頻繁，章魚小丸子傳入了我國(guó)，其味美價(jià)廉也得到了我國(guó)消費(fèi)者的青睞。

一、章魚小丸子酥脆泡打粉的介紹

　　在制作章魚小丸子時(shí)，一般都要使用無(wú)鋁泡打粉，但使用傳統(tǒng)的無(wú)鋁泡打粉盡管煎制的小丸子個(gè)頭比較飽滿，但表皮的酥脆性卻不是很好。而酥脆泡打粉是專門用于酥脆食品的膨松劑，和傳統(tǒng)的無(wú)鋁泡打粉相比，煎出的章魚小丸子不但飽滿膨松，而且口感外皮焦香，內(nèi)芯軟綿，非常適合章魚小丸子的制作。

二、章魚小丸子酥脆泡打粉的使用方法

　　1、將低筋面粉、淀粉和海韋力酥脆泡打粉攪拌均勻并過(guò)篩；

　　2、加入雞蛋，食鹽，水，全部面糊材料混合拌均勻，水最后的要慢慢加，以防面糊過(guò)稀，拿起打蛋器能自由輕易落下，像蜂蜜流動(dòng)的狀態(tài)，放置1小時(shí)后可用；

　　3、將白糖，生抽、沙拉醬等調(diào)料入鍋小火煮開，慢慢倒入淀粉水，一邊倒入一邊攪動(dòng)，然后用最小火慢慢煮至濃稠，像濃稠的糖漿，關(guān)火，裝起放涼備用；

　　4、卷心菜洗干凈切碎。章魚洗干凈，切條，和幾片姜片一同入水焯熟撈出，切碎；

　　5、丸子模具燒熱，刷油；模具不需要非常熱，70度左右即可，倒入面糊；

　　6、撒入章魚碎和卷心菜碎，然后用竹簽挑起翻轉(zhuǎn)，再挑起翻轉(zhuǎn)，如果中途覺(jué)得面糊不夠，丸子可能會(huì)比較小，可以再倒入一點(diǎn)面糊；

　　7、把丸子的每一面都翻過(guò)來(lái)烙熟至顏色金黃即可。