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一、材料

　　1、水550毫升，雞蛋2個，蛋牛奶漿20毫升

　　2、高筋粉1000克，酵母粉10克，糖200克，鹽10克，改良劑3克

　　3、酥油100克

　　4、紅豆餡適量

二、做法

　　1、將材料B依次加入攪拌機，慢速攪拌均勻。

　　2、加入材料A慢速拌勻后轉(zhuǎn)中速，打至面筋展開。

　　3、加入材料C慢速拌勻后轉(zhuǎn)中速。

　　4、完成后的面團表面光滑，可拉出薄膜狀。

　　5、再慢速攪拌1分鐘，令面筋稍作舒緩。

　　6、面團攪拌完成后，取350克/個的面團滾圓，溫度保持在26~28℃之間，餳發(fā)15分鐘。

　　7、把餳發(fā)好的面團取出，用手掌壓扁，將紅豆餡放中間。

　　8、把餡料包入，捏緊，收口，呈圓形。

　　9、用搟面棍搟成長方形。

　　10、用戒刀在尾端切出線條。

　　11、將其翻轉(zhuǎn)，由上而下卷起，捏緊，收口，擺入烤盤，放入餳發(fā)箱內(nèi)餳發(fā)90分鐘后取出，入爐以上火150℃、下火200℃的溫度烘烤30分鐘，熟透后出爐。

三、注意事項

　　搟面時，注意內(nèi)餡料的均勻平整度。