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一、原料配方（以15只計(jì)）

　　1、餡料

　　硬豆沙餡100g

　　2、坯料

　　1）干油酥

　　低筋面粉150g，熟豬油75g

　　2）水油面

　　中筋面粉150g，溫水75mL，熟豬油35g

　　3、輔料

　　雞蛋1個(gè)，熟豬油1kg（耗50g）

二、制作過程

　　1、面團(tuán)調(diào)制

　　1）干油酥調(diào)制：將低筋面粉放在案板上，加入熟豬油，拌勻擦成干油酥。

　　2）水油面調(diào)制：將中筋面粉放在案板上，扒一個(gè)窩，加上溫水、熟豬油揉擦成水油面。

　　2、生坯成型：將水油面按成中間厚周邊薄的皮，包入干油酥，收口向上，搟成長(zhǎng)方形面皮，疊成三折。如此重復(fù)再疊一次三層、一次對(duì)折，搟成0.8cm厚的長(zhǎng)方形面皮，用5cm直徑的圓模子將酥皮刻成圓形酥皮15張，將酥皮邊緣按薄，四周涂上蛋清，中間放上餡心，將四周向中心攏起，收口成球形，收口處抹上蛋清向下放置，用美工刀將球形表面平均劃成六瓣（深至餡心），用兩手掌跟將面坯下部略搓緊，使其酥層略外露即成生坯。

　　3、生坯熟制：將油鍋加溫至90℃，下入生坯，稍靜置后逐漸升溫至120℃，將生坯炸成花瓣展開、酥層清晰、色呈白色即可出鍋。