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一、配料

　　1、油皮面團

　　普通面粉115g，植物油15g，麥芽糖25g，水50g，快速干酵母1.5g

　　2、油酥面團

　　玉米淀粉60g，黃油30g，鹽4g

　　3、酥粒

　　普通面粉20g，黃油6g

　　4、表面刷液

　　雞蛋液適量

二、烤焙

　　烤箱中層，上下火，先以200℃，烘烤10分鐘，再將溫度降到170℃，繼續(xù)烘烤10分鐘，至表面金黃色即可出爐

三、制作過程

　　1、將油皮面團的配料混合在-起，揉成面團后，放在溫暖的地方發(fā)酵(表面加蓋保鮮膜或濕布)。

　　2、發(fā)酵1個小時左右，直到體積變成2倍。用手擠壓出面團里的氣體，然后繼續(xù)靜置松弛15分鐘。

　　3、把油酥面團的配料混合在一起，揉成面團。

　　4、松弛好的油皮面團，用手掌壓扁，把油酥面團放在油皮面團上。

　　5、用油皮面團將油酥面團完整地包起來。

　　6、包好的面團收口向下，用手掌壓扁，再用搟面杖搟成長方形。

　　7、搟好后，把長方形面片的兩端沿著中心線對折過來。

　　8、沿著中心線再次對折(類似于我們早晨疊被子的步驟哈)。

　　9、將疊好的面片靜置松弛20分鐘，重新?lián){成長方形，重復(fù)第7～8步，再次4折起來。4折后，再次搟成長方形(一共進行了2次4折)。

　　10、酥粒的做法：把熔化的黃油和普通面粉拌勻，用手搓成細粒。

　　11、第9步搟好的面片切去邊角，成為整齊的長方形。

　　12、在面片表面刷上一層雞蛋液。

　　13、刷上雞蛋液后，等待2分鐘，待面皮表面產(chǎn)生黏性后，均勻撒上酥粒。

　　14、用刀將面皮切成長約8cm、寬約1cm的小長條。

　　15、將小長條兩端捏起，擰一下成螺旋狀，排入烤盤。每根小條間留出-定距離。全部排入烤盤后，靜置松弛15分鐘，放入預(yù)熱200℃的烤箱烘烤。

四、注意事項

　　1、配方中用到的普通面粉，即我們家里平時吃的面粉，如饅頭粉、富強粉、餃子粉等等。

　　2、制作油皮面團的時候，不要揉太長時間，揉成均勻光滑的面團就可以進行發(fā)酵了。

　　3、麥芽糖很黏，難以稱重，取麥芽糖的時候，可以把手指沾點水，直接去挖，麥芽糖就不會粘手了。

　　４、麥芽糖可以用10g細砂糖代替，但同時要根據(jù)需要調(diào)整水的用量，揉成軟硬適宜的面團即可。

　　５、冷卻后的酥條，請密封保存。