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一、材料（1個(gè)份）

　　1、原料

　　小麥粉550~350g，黑麥粉1150~25g，牛奶100~125g，鮮酵母15g，鹽15g，土豆（選用淀粉含量較高的品種）500g

　　2、中種

　　小麥粉550~125g，牛奶（脂肪含量3.5%）125g，鮮酵母1g

二、制作方法

　　1、將中種的材料混合均勻，先在室溫下面包發(fā)酵2小時(shí)，再在4~6℃下發(fā)酵20小時(shí)。

　　2、土豆煮熟后去皮，冷卻后用叉子等工具碾碎。

　　3、將除了鹽以外的所有材料倒入揉面機(jī)中，用低速擋揉5分鐘，再用高一擋的速度揉8分鐘。剛開始揉時(shí)會(huì)變成粗糙的面塊，慢慢就會(huì)變成質(zhì)地均勻的面團(tuán)。加入鹽，再揉5分鐘。

　　4、蓋上蓋子，在24℃下醒90分鐘。45分鐘后將面團(tuán)翻面。

　　5、用力將面團(tuán)揉圓，接合處朝上放到撒了淀粉(分量外)的發(fā)酵籃里，繼續(xù)發(fā)酵30分鐘左右。

　　6、將面團(tuán)翻過來，拍掉多余的淀粉，在表面涂一些熱水(分量外)。

　　7、放入250℃的烤箱中，調(diào)成200℃，打開蒸汽烤60分鐘。烤好后立刻噴上熱水(分量外)。

三、注意事項(xiàng)

　　也可以將面團(tuán)分成2等份后烘烤。