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一、材料（1個份）

　　1、黑麥酸種A

　　黑麥全麥粉215g，小麥粉1050~70g，水190g，鹽9g，油適量

　　2、黑麥酸種B

　　黑麥全麥粉145g，水145g

二、制作方法

　　1、將黑麥酸種的材料混合，在室溫下放置16~20小時，待其發(fā)酵。

　　2、將所有材料混合，揉成均勻的面團，醒30分鐘左右，用手輕輕揉捏。

　　3、將面團放入長方形模具中，在溫暖的環(huán)境下發(fā)酵2~2小時30分鐘。

　　4、用水(分量外)浸濕表面，放入250℃的烤箱中烤30分鐘。

三、注意事項

　　1、這款面包不僅營養(yǎng)豐富，而且保質期很長，在戰(zhàn)爭時期是非常珍貴的食物。從古代開始，這款面包就應用于戰(zhàn)場。第一次世界大戰(zhàn)時，以黑麥全麥粉和小麥粉為主要材料的配方成為主流。

　　2、在兩次世界大戰(zhàn)期問，糧食出現短缺，這款面包也以此為契機漸漸成為了一般民眾的主食。從用料上看，使用大量黑麥粉的軍用面包與黑麥粉占90%以上的黑麥面包及黑麥粉占50%~90%的黑麥混合面包，應該算是一脈相連的兄弟。

　　3、表面黑黑的且粗糙不平，中間有細膩的氣泡是這款面包的特征。