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葡萄干螺旋面包的做法和配方

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葡萄干螺旋面包的做法和配方
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一、材料(約10個份)

  斯佩爾特小麥630~60g,小麥粉550~540g,鮮酵母12g,蛋黃24g,牛奶(脂肪含量3.5%、5℃)60g,鹽10g,黃油36g,黃油(常溫)300g,葡萄干(用水、朗姆酒等浸泡過的)適量,蛋液適量

二、制作方法

  1、將除了常溫黃油、蛋液和葡萄干之外的材料混合,揉成光滑的面團。搟成邊長為25cm的正方形面片,用保鮮膜包起來,在5℃下靜置8~24小時。

  2、用兩張烘焙紙夾住常溫黃油,然后搟成邊長17cm的正方形。在10~12℃下保存。

  3、將2的方形黃油的四個角,分別放到1的方形面片的四條邊中央,然后將面片的四個角向中心折疊。一定要將黃油放到面的正中。

  4、將3搟成30cmX60cm的長方形,然后將兩個短邊向中心折疊。折好后又變成了一個正方形,然后繼續(xù)對折。

  5、包上保鮮膜,在10℃下醒30分鐘。再次將面搟開,重復(fù)4的操作,向中心折疊兩次。

  6、醒30分鐘,搟成3mm厚的薄片。

  7、切成長方形,撒上葡萄干后卷起來,然后切成1~2cm厚的片狀。

  8、在室溫下發(fā)酵4小時30分鐘至5小時。為了防止面團變干,可以蓋上保鮮膜等。

  9、涂上蛋液,放入220℃的烤箱里,調(diào)成200℃,只開少許蒸汽或不開蒸汽烤20分鐘。



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