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一、材料（10個(gè)份）

　　1、原料

　　小麥粉550~250g，斯佩爾特小麥粉630~50g，鮮酵母8g，砂糖5g，黃油60g，蛋液1個(gè)份，珍珠糖適量

　　2、中種

　　小麥粉550~150g，牛奶（脂肪含量3.5%）100g，鮮酵母1.5g

　　3、湯種

　　小麥粉550~50g，牛奶200g，鹽8g

二、制作方法

　　1、將中種的材料混合均勻，在16℃下發(fā)酵16小時(shí)。

　　2、制作湯種。將材料倒入鍋中，邊攪拌邊加熱到65℃。加熱成黏稠的狀態(tài)后關(guān)火，繼續(xù)攪拌1~2分鐘。冷卻后在冰箱里冷藏4小時(shí)以上。

　　3、將除了黃油、蛋液和珍珠糖以外的所有材料倒入揉面機(jī)中，用最低速度揉6分鐘，再用高一擋的速度揉2分鐘。將黃油處理成小塊后加入其中，用相同的速度再揉3分鐘。

　　4、在20℃下發(fā)酵2小時(shí)，發(fā)酵至60分鐘和90分鐘時(shí)拿出來(lái)排氣。

　　5、將面團(tuán)分成10等份，分別搓成30cm長(zhǎng)的條狀，編成繩結(jié)狀。

　　6、涂上蛋液，放入8℃的冰箱里發(fā)酵12小時(shí)。

　　7、再涂一次蛋液，放入180℃的烤箱里烤40分鐘。

　　8、撒上珍珠糖。

三、注意事項(xiàng)

　　這款面包使用的面團(tuán)非常簡(jiǎn)單，也可以自己向里面加配料，或是在烤好的面包上撒些東西，可謂變化無(wú)窮。面包的味道也不一定是甜的，可以加入香草和鹽等，做成咸味面包。