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一、材料（2塊/8個份）

　　1、原料

　　斯佩爾特小麥粉1050~200g，溫水25g，鮮酵母2g，鹽9g，砂糖5g，黃油5g

　　2、中種

　　斯佩爾特小麥全麥粉200g，水160g，鮮酵母0.5g

　　3、泡發(fā)谷物

　　粗粒斯佩爾特小麥100g，水125g

二、制作方法

　　1、將中種的材料混合均勻，在室溫下發(fā)酵16小時左右。

　　2、泡發(fā)谷物。將材料混合均勻，在冰箱冷藏8~10小時，將谷物充分泡發(fā)。

　　3、將所有材料倒入揉面機(jī)中，用最低速度揉8分鐘，再用高一擋的速度揉2分鐘，揉成緊實的面團(tuán)。

　　4、發(fā)酵2小時，分別在45分鐘和90分鐘時將面團(tuán)拿出來折疊。

　　5、將面團(tuán)分成8等份，揉圓后稍微醒一會兒。塑形時，可以將4個面團(tuán)揉成橢圓，然后放到模具里，這樣就能做出造型。也可以揉圓，再剪出十字形刀口。

　　6、如果打算做圓形面包，要將面團(tuán)正面朝下放到撒了干面粉(分量外)的布上。如果打算做成造型，放入模具后要繼續(xù)發(fā)酵45分鐘左右。

　　7、烘烤圓形面團(tuán)，烘烤前要先翻到正面。放入230℃的烤箱中，調(diào)成200℃，烤15~20分鐘(具體時間根據(jù)面團(tuán)大小調(diào)整)。

三、注意事項

　　有很多種塑形方法，比如按平后剪出刀口再折疊起來，可以按照個人喜好自由選擇。