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蒜香乳酪手撕面包怎么做

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蒜香乳酪手撕面包怎么做
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數(shù)量:1個,約500g

面粉總量:300g高粉(主面團)

一、配方原料

  1、主面團

  高粉300g(100%),牛奶150g(50%),7g(2.3%),6g(2%),干酵母3g(1%),橄欖油20g(6.7%),雞蛋55g(18.3%),蒜末1小勺

  2、餡料

  橄欖油適量,百里香碎適量,蒜末適量,帕瑪森乳酪碎適量

二、制作步驟

  1、混合主面團中的所有原料,揉成團后靜置20~30分鐘,然后揉至擴展階段。

  2、放入容器,室溫(22~25℃)下發(fā)酵至面團體積變?yōu)樵瓉淼?span>2倍,此時手指按下后凹痕不彈回。這大約需要2小時。

  3、把面團排氣,成50cm×30cm的長方形面皮。在面皮上抹橄欖油,然后撒百里香碎、蒜末和乳酪碎,接著將面皮等分成5份,每份為10cm×30cm。

  4、再將每份面皮都等分成6份,每份為10cm×5cm

  5、把30塊面皮疊放在一起,長邊向上放入抹油并撒干粉的吐司模。

  6、在室溫下發(fā)酵至體積變?yōu)樵瓉淼?span>2倍,此時手指按下面團后凹痕慢慢彈回少許,這大約需要60分鐘。

  7、放入預(yù)熱到190℃的烤箱內(nèi)烤40~45分鐘,至表皮金黃。

三、注意事項

  這個配方對揉面的技巧要求不高,面團不需要有很高的筋度。如果喜歡成品體積比較大而且有彈性,就延長揉面時間,否則就縮短揉面時間。

  餡料的選擇范圍很大,除了本配方給出的餡料組合外,也可以根據(jù)自己的口味選擇其他乳酪和香料。



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