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數(shù)量：1個(使用450g吐司模)

面粉總量：6.5g高粉（酵種）+41g高粉（酵頭)+203g高粉（主面團）=250.5g

一、配方原料

　　1、酵頭

　　高粉天然酵種(含水量為100%)13g(5.2)，牛奶22g8.8%)，高粉41g(16.4%)

　　2、主面團

　　高粉203g（81.2%），糖25g（10%），鹽3g（1.2%），牛奶102g（40.7%），黃油（室溫軟化）25g（10%），蛋白60g（24%），酵頭所有

二、制作步驟

　　1、混合酵頭的所有原料，攪拌均勻，室溫（22~25℃）下發(fā)酵8~12小時至明顯膨脹。

　　2、把主面團中除了黃油以外的所有原料揉成團，靜置20~60分鐘后加入黃油，揉至完成階段。面團要能形成很結(jié)實的膜，但膜不是很薄。

　　3、放入容器，室溫下發(fā)酵2小時，排氣，折疊，重新滾圓放回容器，冷藏12小時左右。取出時面團會有原來的2倍大。

　　4、等分3份，滾圓后靜置1小時，讓面團松弛，回溫，然后將每個面團搟成長條，卷起。靜置20分鐘再將每個面團搟成長條，卷起。放入450g吐司模中。

　　5、蓋保鮮膜，發(fā)酵至大約八分滿，室溫下需要5~7小時。

　　6、放入預熱到190℃的烤箱內(nèi)烤45分鐘左右。取出后馬上脫模。

三、注意事項

　　天然酵種橘味巧克力可可吐司配方中的平頂吐司制作要點和整形步驟圖也適用于這個配方。為了達到超級綿軟的口感，面團一定要足夠濕軟，而且揉面一定要到位。

　　由于這款面團沒有太多味道濃烈的原料，所以我用天然酵種加上主發(fā)酵和冷藏的辦法來最大限度地體現(xiàn)面粉本身的香甜。為了保證成品有均勻的組織和較大的體積，二次發(fā)酵不能過度。