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數(shù)量：1個(gè)，約950g

面粉總量：114g高粉（酵頭）＋340g高粉（主面團(tuán)）=454g

一、配方原料

　　1、酵頭

　　高粉114g(25%)、水74g(16.3%)、鹽3g(0.7%)、干酵母1/16小勺

　　2、主面團(tuán)

　　高粉340g(75%)、水220g(48.5% )、鹽5g(1.1%)、干酵母1.5g( 1/2小勺)(0.3%)、咖喱粉15g(3.3%)、土豆絲54g(11.9%)、酵頭所有

二、制作步驟

　　1、混合酵頭的所有原料，室溫(22~25℃)下發(fā)酵12小時(shí)至明顯膨脹。

　　2、混合主面團(tuán)中的高粉和水，浸泡30分鐘。加入鹽、干酵母、酵頭和咖喱粉，揉至面團(tuán)成形并開(kāi)始產(chǎn)生筋度（如果用KA廚師機(jī)，選擇鉤形頭中速攪拌3~5分鐘)。加入土豆絲，手工把面團(tuán)揉均勻。

　　3、室溫下加蓋發(fā)酵約2.5小時(shí)，至體積變?yōu)樵瓉?lái)的2倍，手指按下后凹痕不彈回。分別在第30、第60和第90分鐘時(shí)折疊，一共3次。

　　4、滾圓，靜置20分鐘，整成圓形，在中間戳一個(gè)洞，并把洞拉大。

　　5、把面團(tuán)光滑面向下放入發(fā)酵籃。取一只碗，在碗的外壁抹油并撒干粉，然后將其扣在面團(tuán)中間的孔洞內(nèi)。蓋保鮮膜，二次發(fā)酵至手指按下后凹痕慢慢彈回一部分的程度，室溫下大約需要45分鐘。

　　6、將烤箱連烘焙石板和烤盤(pán)一起預(yù)熱到290℃或者烤箱的最高溫度，這需要40~60分鐘。因?yàn)榭鞠鋬?nèi)有熱容大的烘焙石板，要預(yù)熱較長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到預(yù)定溫度。

　　7、把面團(tuán)倒在鋪有烘焙紙的烤盤(pán)上，將碗取走。割包。

　　8、往烤箱內(nèi)烘焙石板下方的烤盤(pán)內(nèi)澆1/4杯熱水，關(guān)門(mén)，等蒸汽產(chǎn)生。開(kāi)門(mén)，把面團(tuán)連烘焙紙一起轉(zhuǎn)移到烘焙石板上，再往烤盤(pán)內(nèi)澆—杯熱水，關(guān)門(mén)。將烤箱溫度降到230℃，烤15分鐘，取出烘焙紙和盛水烤盤(pán)，再烤25~30分鐘，至面包表皮呈深色。

三、注意事項(xiàng)

　　把土豆絲放入面團(tuán)中揉得太久會(huì)影響面團(tuán)的筋度，所以要先把面團(tuán)揉出筋度，再加入土豆絲揉均勻。

　　咖喱粉其實(shí)是多種香料的混合物，不同品牌的咖喱粉其味道和辛辣程度也不同，建議根據(jù)自己的口味和所用咖喱粉的味道調(diào)節(jié)用量。

　　最小的烘焙稱(chēng)量工具是1/4小勺，為了稱(chēng)量酵頭中1/16小勺干酵母，可以先把1/4小勺干酵母溶于40g水中，然后取10g酵母溶液用于制作酵頭(這10g酵母溶液中約含1/16小勺干酵母和10g水，丟棄剩下的30g酵母溶液)，再加入酵頭原料中另外的64g水、114g高粉和3g鹽。