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一、材料

　　1、面團(tuán)材料

　　高筋面粉250克，細(xì)砂糖25克，酵母3克，鹽3克，紅薯泥110克，奶粉8克，牛奶80克，無鹽黃油20克

　　2、表面裝飾

　　全蛋液適量

二、做法

　　1、將面團(tuán)材料中除無鹽黃油以外的所有材料混合。

　　2、揉成出粗膜的光滑面團(tuán)，加入軟化黃油，繼續(xù)揉至可以拉出大片透明結(jié)實(shí)薄膜的完全階段。

　　3、將揉好的面團(tuán)放入容器，蓋上保鮮膜，在25~28℃的環(huán)境中進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，至原來的2~2.5倍大(手指蘸粉戳孔，不回彈、不塌陷)。

　　4、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕拍排氣，稱重后分為3等份，滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘，取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，搟成橢圓形。

　　5、翻面，將左邊和右邊分別向中間1/3處對(duì)折。

　　6、用斡面杖搟長(zhǎng)，自上而下卷起，依次卷好3份面團(tuán)(面團(tuán)寬度和模具寬度基本一致)。

　　7、將卷好的面團(tuán)放入吐司盒中，放在溫度37℃左右、相對(duì)濕度75%的環(huán)境下發(fā)酵至吐司盒八分滿(手指輕輕按壓表面可以緩慢回彈)。

　　8、表面刷全蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱，下層上下火180℃烘烤約40分鐘出爐(頂部上色后要及時(shí)蓋錫紙)，出爐后脫模，放在晾網(wǎng)上晾涼到手心溫度后密封保存。

三、注意事項(xiàng)

　　不同品種的紅薯含水量有區(qū)別，并且面粉在不同的環(huán)境、相對(duì)濕度下吸水性也有區(qū)別，因此液體量要靈活調(diào)整，及時(shí)增減水分。