HAIWEILIGAILIANGJI
所需時間:180分鐘左右
一、材料
高筋面粉1000克,低筋面粉250克,酵母15克,改良劑3克,砂糖100克,全蛋100克,鮮奶150克,清水400克,奶粉25克,食鹽23克,白奶油150克
二、做法
1、將高筋面粉、低筋面粉、酵母、改良劑、砂糖慢速拌勻。
2、加入全蛋、鮮奶、清水慢速拌勻,轉快速攪拌2分鐘。
3、加入白奶油、食鹽慢速拌勻,轉快速拌至面筋擴展。
4、把面團松弛20分鐘,溫度32℃, 濕度72%。
5、把松弛好的面團分割成250克/個的面團。
6、把面團滾圓,再松弛20分鐘。
7、把松弛好的面團用搟面杖搟扁搟長。
8、卷成長形,放入模具。
9、放入發(fā)酵箱,醒發(fā)100分鐘,溫度35℃,濕度75%。
10、發(fā)酵好的面團,蓋上鐵蓋。
11、放入爐烘烤,上火180℃,下火180℃, 約烤45分鐘。
12、烤好出鐵模即可。
三、注意事項
出爐后,稍微放涼一下再出模。
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