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三文治吐司怎么做-

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  所需時間:180分鐘左右

一、材料

  高筋面粉1000克,低筋面粉250克,酵母15克,改良劑3克,砂糖100克,全蛋100克,鮮奶150克,清水400克,奶粉25克,食鹽23克,白奶油150

二、做法

  1、將高筋面粉、低筋面粉、酵母、改良劑、砂糖慢速拌勻。

  2、加入全蛋、鮮奶、清水慢速拌勻,轉快速攪拌2分鐘。

  3、加入白奶油、食鹽慢速拌勻,轉快速拌至面筋擴展。

  4、把面團松弛20分鐘,溫度32, 濕度72%。

  5、把松弛好的面團分割成250/個的面團。

  6、把面團滾圓,再松弛20分鐘。

  7、把松弛好的面團用搟面杖搟扁搟長。

  8、卷成長形,放入模具。

  9、放入發(fā)酵箱,醒發(fā)100分鐘,溫度35℃,濕度75%

  10、發(fā)酵好的面團,蓋上鐵蓋。

  11、放入爐烘烤,上火180℃,下火180, 約烤45分鐘。

  12、烤好出鐵模即可。

三、注意事項

  出爐后,稍微放涼一下再出模。



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