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　　所需時間：170分鐘左右

一、材料

　　1、面團

　　高筋面粉1350克，甜老面450克，改良劑4.5克，食鹽43克，低筋面粉250克，酵母23克，清水1250克

　　2、蒜蓉餡

　　奶油100克，蒜蓉35克，食鹽2克

二、做法

　　1、將高筋面粉、低筋面粉、甜老面、酵母、改良劑和清水混合拌勻。

　　2、加入食鹽慢速拌1分鐘。快速攪拌至面筋擴展。

　　3、將面團基礎(chǔ)發(fā)酵30分鐘，溫度28℃，濕度75%。

　　4、把發(fā)酵好的面團分成130克/個，再壓扁排氣。

　　5、卷起后松弛25分鐘。

　　6、把松弛好的面團壓扁排氣。

　　7、卷成橄欖形，稍微拖長些。

　　8、排入烤盤后進發(fā)酵箱，醒發(fā)90分鐘，溫度35℃，濕度75%。

　　9、將奶油、蒜蓉、食鹽拌均勻即成蒜蓉餡。

　　10、面團中間劃一刀，擠上蒜蓉餡，入爐噴水烘烤25分鐘，上火235℃，下火180℃烤熟即可。

三、注意事項

　　待烤至稍微上色，調(diào)低上火。