HAIWEILIGAILIANGJI
所需時間:180分鐘左右
一、材料
高筋面粉1250克,低筋面粉450克,砂糖200克,全蛋200克,純牛奶210克,冰水455克,酵母18克,改良劑5克,食鹽22克,奶油175克,片狀酥油適量
二、做法
1、將高筋面粉、低筋面粉、砂糖、酵母、改良劑慢速拌勻。
2、加入全蛋、純牛奶、冰水慢速拌勻后,轉(zhuǎn)快速拌2分鐘。
3、加入食鹽、奶油慢速拌勻后,轉(zhuǎn)快速打2分鐘。
4、用手壓扁成長方形,用保鮮膜包好,放入冰箱冷凍30分鐘。
5、用通槌搟寬、搟長,放上片狀酥油。
6、包好,并捏緊收口,用通槌搟寬、搟長。
7、疊3下,入冰箱冷藏30分鐘以上。再搟開,折疊,冷藏,如此重復3次。
8、搟開成0.6厘米厚。
9、掃上全蛋液,兩邊卷起,成形,入冰箱冷凍至硬。
10、切開,均勻等分,粘上砂糖,放入模具。
11、入發(fā)酵箱,醒發(fā)60分鐘,溫度36℃,濕度72%。
12、入爐烘烤15分鐘,上火185℃,下火165℃,烤好出爐即可。
三、注意事項
切開立即粘上糖,否則風干之后很難粘上。
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