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蝴蝶丹麥面包怎么做.

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蝴蝶丹麥面包怎么做.
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  所需時間:180分鐘左右

一、材料

  高筋面粉1250克,低筋面粉450克,砂糖200克,全蛋200克,純牛奶210克,冰水455克,酵母18克,改良劑5克,食鹽22克,奶油175克,片狀酥油適量

二、做法

  1、將高筋面粉、低筋面粉、砂糖、酵母、改良劑慢速拌勻。

  2、加入全蛋、純牛奶、冰水慢速拌勻后,轉(zhuǎn)快速拌2分鐘。

  3、加入食鹽、奶油慢速拌勻后,轉(zhuǎn)快速打2分鐘。

  4、用手壓扁成長方形,用保鮮膜包好,放入冰箱冷凍30分鐘。

  5、用通槌搟寬、搟長,放上片狀酥油。

  6、包好,并捏緊收口,用通槌搟寬、搟長。

  7、疊3下,入冰箱冷藏30分鐘以上。再搟開,折疊,冷藏,如此重復3次。

  8、搟開成0.6厘米厚。

  9、掃上全蛋液,兩邊卷起,成形,入冰箱冷凍至硬。

  10、切開,均勻等分,粘上砂糖,放入模具。

  11、入發(fā)酵箱,醒發(fā)60分鐘,溫度36℃,濕度72%。

  12、入爐烘烤15分鐘,上火185℃,下火165℃,烤好出爐即可。

三、注意事項

  切開立即粘上糖,否則風干之后很難粘上。



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