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　　所需時(shí)間：250分鐘左右

一、材料

　　1、種面

　　高筋面粉1750克，酵母20克，清水900克

　　2、主面

　　砂糖500克，高筋面粉750克，鮮奶油75克，全蛋250克，改良劑7克，食鹽25克，清水200克，奶香粉10克，奶油250克

　　3、奶油面糊

　　糖粉40克，全蛋40克，奶油45克，低筋面粉50克

　　4、其他材料

　　瓜子仁適量

二、做法

　　1、將糖粉、全蛋、奶油、低筋面粉攪拌均勻即成奶油面糊。

　　2、將高筋面粉、酵母、清水慢速攪拌均勻。

　　3、轉(zhuǎn)快速打至五六成筋度。

　　4、蓋上保鮮膜，發(fā)酵2.5小時(shí)，溫度30℃，濕度72%。發(fā)酵好即成種面面團(tuán)。

　　5、將種面、砂糖、全蛋、清水快速打至糖溶化。

　　6、把高筋面粉、改良劑、奶香粉加入，慢速拌均勻。

　　7、轉(zhuǎn)快速拌2~3分鐘，加入鮮奶油、食鹽、奶油，慢速拌勻后轉(zhuǎn)快速打至面筋擴(kuò)展。

　　8、蓋上保鮮膜，松弛20分鐘，溫度34℃，濕度75%。

　　9、將松弛好的面團(tuán)分成70克/個(gè)，并滾圓。

　　10、放上烤盤，入發(fā)酵箱，溫度30℃，濕度72%，發(fā)酵20分鐘。

　　11、將發(fā)酵好的面團(tuán)壓扁排氣。

　　12、包上栗蓉，滾成圓形，用搟面杖搟長(zhǎng)。

　　13、劃幾刀，卷起，再對(duì)折卷即可。

　　14、入烤盤，入發(fā)酵箱發(fā)酵88分鐘，溫度38℃，濕度72%。

　　15、將發(fā)酵好的面團(tuán)掃上全蛋液，擠上奶油面糊。

　　16、撒上瓜子仁，入爐烘烤15分鐘左右，溫度上火190℃，下火165℃?？竞贸鰻t即成。

三、注意事項(xiàng)

　　低筋面粉、糖粉不能有顆粒狀，要過篩。