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一、材料

　　1、蛋糕體

　　黑巧克力72.5克，黃油72.5克，蛋黃44克，糖粉725克，低筋面粉36克，杏仁粉29克，蛋白65克，細(xì)砂糖3.5克，香草精1克

　　2、黑櫻桃果醬

　　黑櫻桃果泥58克，細(xì)砂糖17克，NH果膠粉1.5克

二、做法

　　1、蛋糕體

　　1）將黑巧克力和黃油隔水融化后混合均勻。

　　2）將蛋黃加入步驟1）中攪拌均勻。

　　3）將混合過篩的糖粉、面粉、杏仁粉與香草精一同加入步驟2）中攪拌均勻。

　　4）將蛋白和細(xì)砂糖打發(fā)成蓬松狀的蛋白霜。

　　5）將蛋白霜和步驟3）一同攪拌均勻。

　　6）將攪拌好的面糊擠入烘烤模具內(nèi)約八分滿，用上火210℃/下火150℃烘烤18分鐘。

　　2、黑櫻桃果醬

　　1）將細(xì)砂糖和NH果膠粉一起混合備用。

　　2）將果泥煮至50℃后，加入細(xì)砂糖與果膠粉攪拌均勻，煮至沸騰，放涼后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。

　　3、組合

　　將冷卻后的巧克力蛋糕體底部的中空部分?jǐn)D上黑櫻桃果醬即可。

三、注意事項

　　配方中所打發(fā)的蛋白霜，所需的砂糖量很少，不用分次加入，可一次性將砂糖加入蛋白中一起打發(fā)，所以蛋白霜看起來表面不平滑是正常的。