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　　蛋糕卷的種類很多，巧克力蛋糕卷是其中的一種，它將融化的巧克力和打發(fā)的蛋黃混合，然后加入低筋面粉、可可粉等，混合均勻后烤制成蛋糕片，放涼后卷成卷，它口感松軟，巧克力味濃郁，經(jīng)常出現(xiàn)在西方的餐桌上，是一種非常美味的西點(diǎn)，同時(shí)也是廣大消費(fèi)者非常喜愛(ài)的甜點(diǎn)之一，老少皆宜。

　　海韋力雙效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作，十分適合巧克力蛋糕卷的制作，下面主要介紹一下使用雙效泡打粉做巧克力蛋糕卷的和面方法。

一、巧克力蛋糕卷雙效泡打粉的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　海韋力雙效泡打粉：250克

　　可可粉：100克

　　雞蛋：25公斤

　　酸奶：7公斤

　　白糖：8.5公斤

　　玉米油：6公斤

　　蜂蜜：3公斤

二、雙效泡打粉烤制巧克力蛋糕卷的方法

1、稱量雙效泡打粉

　　先按照面粉重量2.5%的比例稱量巧克力蛋糕卷雙效泡打粉。

2、巧克力蛋糕卷選擇面粉的說(shuō)明

　　巧克力蛋糕卷和大多數(shù)蛋糕在選用面粉一樣，一般以低筋面粉為宜，市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、餅干專用粉等均為低筋粉。

3、稱量玉米油

　　制作巧克力蛋糕卷時(shí)一般都會(huì)添加一些玉米油，主要是為了增加蛋糕的柔軟性，一般玉米油添加量為面粉的60%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。

4、稱量白糖

　　制作巧克力蛋糕卷時(shí)要加白糖，主要為了增加面糊的光滑細(xì)膩感，改善烘焙后蛋糕表面的顏色，同時(shí)增加蛋糕的甜味。

5、稱量雞蛋

　　制作巧克力蛋糕卷時(shí)要加雞蛋，在不影響制作工藝的前提下，要適當(dāng)多加一些雞蛋，為了增加巧克力蛋糕卷的起發(fā)性和柔軟性 。

6、做巧克力蛋糕卷打糊順序說(shuō)明

　　先把巧克力蛋糕卷雙效泡打粉和面粉混合，將蛋白、白糖攪拌成蛋白霜，將蛋黃、玉米油與酸奶用半自動(dòng)打蛋器攪打至油水融合，加入已混有泡打粉的低筋面粉；充分?jǐn)嚢杈鶆蛑翢o(wú)顆粒感，制成蛋黃糊。在蛋白霜中加入可可粉翻拌均勻，最后將蛋白霜拌入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

7、巧克力蛋糕卷打糊的要求

　　巧克力蛋糕卷打糊要求要把面粉和蛋液等攪拌成均勻的蛋糕面糊。

8、 成型和烤制

　　把攪拌好的蛋糕面糊倒入模具，把模具震動(dòng)幾下。把模具放入烤箱，烤箱提前預(yù)熱好，溫度大約在150度左右，烘烤約15分鐘，烤至淡黃色，取出放涼，把涼好的蛋糕反面朝上，用刀尖輕輕劃幾道，方便一會(huì)兒卷卷，刷上蜂蜜；用保鮮膜卷緊放入冰箱冷藏1小時(shí)定型；最后切塊成型。這樣就能烤出組織細(xì)密，柔軟而有彈性的好的巧克力蛋糕卷。