一、小麥的分類
澳大利亞小麥一般都是冬小麥，品種可分成七類，每類以蛋白質(zhì)含量為主要指標。另外還規(guī)定了麥粒的硬度、面團物理特性及制粉品質(zhì)等指標：
1、澳大利亞上等硬粒小麥：蛋白質(zhì)含量為13.0%～15.0%；
2、澳大利亞硬粒小麥：蛋白質(zhì)含量為11.5%～14.0%；
3、澳大利亞標準白麥：蛋白質(zhì)含量為9.5%～11.5%；
4、澳大利亞軟粒小麥：蛋白質(zhì)含量10.0%以下；
5、澳大利亞硬質(zhì)（杜倫）小麥；
6、澳大利亞通用小麥；
7、澳大利亞飼料用小麥。
二、小麥等級標準
澳大利亞小麥管理局對澳大利亞七類中的前四類所規(guī)定的質(zhì)量指標，見表。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
