HAIWEILIGAILIANGJI
曲線首次穿過500BU和離開500BU兩點的時間差是面團的穩(wěn)定時間。如果曲線的最大稠度不是準(zhǔn)確集中在500BU，則必須在該最大稠度處畫一條平行于500BU的標(biāo)線，用這條表現(xiàn)來測取曲線到達和離開的時間差。面團的穩(wěn)定時間反映面團的穩(wěn)定性、耐揉程度。面團的穩(wěn)定性好，反映其對剪切力降解有較強的抵抗力，也就意味著其麥谷蛋白的二硫鍵牢固，不易打開，或者這些二硫鍵處在十分恰當(dāng)?shù)奈恢蒙稀７€(wěn)定時間越長，韌性越好，面筋的強度越大，面團的加工性質(zhì)越好。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
