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磨粉機的操作,特別是1皮磨、麥胚磨或1渣磨的操作,是影響提胚率的重要因素,而1皮磨的操作又最為關鍵。1皮磨位于制粉過程之首,若軋距過緊,胚將會首先被軋碎而不易提取出來。在用前路出粉法磨制標準粉時,麥胚難以提取出來的主要原因就是1皮磨的軋距過緊所致。因此,1皮的操作應較松,剝刮率最高不宜高于50%。由于軋距較松,磨粉機可采用較高的流量(1000~1300公斤/厘米·24小時),以提高設備的利用率。1渣磨的操作必須采用輕度的研磨,在使最大限度地將胚乳顆粒上的皮層分離的同時,又不將麥胚粒軋碎,造成分離困難。一般1渣磨的出粉率控制在不超過20%為宜。麥胚磨的操作也至關重要,若軋距太緊,有相當一部分胚被軋碎,并且胚片上常粘有粉心,給進一步的分離提純造成困難;若軋距太松,胚不能壓扁成大片,心、渣也不能沿碎成粉,胚與麩皮不能分清,也影響純度。麥胚磨的操作應掌握在使胚碾成大片而又不被破碎為原則。