HAIWEILIGAILIANGJI
饅頭成型的方式有：手工成型，機械成型，手工與機械相結(jié)合成型。工廠應(yīng)用較多的是臥式雙軌螺旋輥成型機。其工作過程是：將和好的面團投入進料斗內(nèi)，在絞龍進料器的作用下，將面團壓入并推出面嘴，被旋轉(zhuǎn)的切刀切成大小均勻的小面團，接著依次進入雙輥式成型槽內(nèi)，在螺旋推動下迅速的揉搓形成表面光滑的饅頭坯。
醒發(fā)的目的是恢復(fù)柔韌性、擴展面筋網(wǎng)絡(luò)、面團繼續(xù)發(fā)酵和疏松產(chǎn)品組織。一般饅頭在溫度40℃，相對濕度80%，醒發(fā)15分鐘即可。在沒有恒溫條件時，冬季醒發(fā)約30分鐘，夏季20分鐘左右。醒發(fā)時間短，制品個小、開口、表面沒有光澤；時間過長，表面開裂。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
