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油炸食品的原料要求

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油炸食品的原料要求
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　　原料中支鏈淀粉越多，膨化效果越好。糯米、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、秈米、玉米淀粉、粳米及小麥面粉等常用原料的支鏈淀粉比例依次降低，膨化酥脆程度也依次降低。



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