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　　泡打粉其實是一種復配膨松劑，主要由小蘇打和一些酸性材料組成，并以玉米淀粉作為介質組成的白色粉末狀物質。產氣的機理就是酸性物質和堿性物質接觸水時，兩者反應產生二氧化碳（第一次產氣），同時在烘焙加熱過程中，隨著溫度的升高，會釋放更多的氣體（第二次產氣），產生的氣體由面團包裹著，從而使制品達到膨松及松軟的效果。

　　蛋糕在生產過程中需要足量的氣體，這部分氣體主要是化學性來源，即復合膨松劑在食品生產過程中而產生的二氧化碳；海韋力無鋁雙效泡打粉是一種十分適合制作蛋糕的復合膨松劑，其特點就是不僅產氣量大，而且產氣均勻。因為烤蛋糕要求膨松劑其反應速度不得太快或太慢，以持續(xù)性膨松劑建議。這是因為如果在烘焙初期產氣太多，體積會迅速膨大，此時蛋糕組織尚未凝結，成品易塌陷且組織較粗，而后期則無法繼續(xù)膨大；如產氣太少，則初期膨大太慢，制品凝結后，部分發(fā)粉尚未產氣，使蛋糕體積小，失去了膨松的意義。而海韋力雙效泡打粉產氣速率十分均勻，所以使得烤出的蛋糕飽滿個大，內部結構細膩、氣孔均勻。

　　制作蛋糕的工序有打蛋、調糊、裝模和烤制，而海韋力雙效泡打粉是在調糊階段加入，首先要按照面粉的比例稱好泡打粉，然后加入面粉中拌勻，再調糊即可。