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麻蓉炸糕的做法

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麻蓉炸糕的做法
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一、原料配方（以30只計）

　　1、坯料

　　面粉700g，開水300mL，熟豬油100g

　　2、餡料

　　芝麻200g，綿白糖400g，板油250g

　　3、輔料

　　植物油1L（耗50mL）

二、制作過程

　　1、面團調(diào)制：盆里放面粉、開水，拌勻揉透，然后放入熟豬油揉透，搓成長條，摘成30只作炸糕坯子。

　　2、餡心調(diào)制：將芝麻淘洗瀝干水分，放入鍋內(nèi)用小火炒至芝麻發(fā)香，用手一捻就碎時出鍋。再將芝麻倒在案板上，用搟面杖碾成粉末狀，加入綿白糖、板油搓揉成條。再搓成30只作為炸糕餡心。

　　3、生坯成型：將炸糕坯子按扁，中間放上餡心，收攏捏緊，用手掌再壓扁。

　　4、生坯熟制：下油鍋里以150℃炸至金黃色即成。



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