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一、原料配方（以10只計(jì)）

　　1、坯料

　　1）水油面

　　面粉350g，熟豬油45g，溫水135mL

　　2）干油酥

　　面粉1280g，植物油600mL，綿白糖300g，小蘇打14g

　　2、輔料

　　植物油1L（耗75mL）

二、制作過程

　　1、面團(tuán)調(diào)制

　　1）干油酥調(diào)制：把綿白糖、植物油充分?jǐn)嚢瑁俚谷朊娣?、小蘇打繼續(xù)攪拌均勻成干油酥面團(tuán)。

　　2）水油面調(diào)制：將面粉放在案板上，扒一個(gè)窩，加上溫水、熟豬油揉擦成水油面。要求水油面面團(tuán)略軟，干油酥面團(tuán)略硬，但差別不能太大。

　　2、生坯成型：按水油面面團(tuán)與干油酥面團(tuán)之比2∶8包制，包好后搓成直徑10cm左右的圓形長條，撳扁，用搟面杖搟平，厚薄均勻，再用長尺（專用工具）夾直，切成短條，在短條中心用小刮刀劃長約6cm的刀口，將短條一端在刀口處從下向上翻出，另一端從上向下翻出，成為環(huán)形。

　　3、生坯熟制：待油溫升到160℃左右，把制品生坯由爐邊輕輕放入，炸上色即可。

三、注意事項(xiàng)

　　1、由于干油酥面團(tuán)部位含糖較高，其表層有些炭化，呈棕黃色。要逐只翻轉(zhuǎn)，使制品色澤一致，中心部位成熟?！　?span>

　　2、要注意油溫調(diào)整。如果制品起發(fā)程度差，油溫要稍微降低；反之，制品過于起發(fā)，油溫可適當(dāng)提高，但不能過高，防止外焦里生。

　　3、油炸時(shí)間和油溫要根據(jù)制品的塊形大小、厚薄、受熱面積、用料多少，以及投入油炸爐生坯的數(shù)量多少來確定。