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一、原料

　　高筋面粉400克，酵母4克，雞蛋1個，溫水230毫升，白糖20克，油20毫升，小蘇打4克，鹽4克

二、做法

　　1、酵母加170毫升溫水攪勻。

　　2、面粉倒入盆中，放入白糖和油。

　　3、打入雞蛋。

　　4、用筷子攪勻。

　　5、酵母水倒入面粉中。

　　6、邊倒邊攪拌成絮狀。

　　7、揉成光滑的面團（此時面團有些硬），蓋上濕紗布，放在溫暖處發(fā)酵。

　　8、將面團發(fā)酵至原來的2倍大。

　　9、小蘇打和鹽放入小碗中，倒入60毫升溫水，攪至溶解。

　　10、用手蘸調(diào)好的小蘇打水，分次揉入發(fā)酵好的面團中。

　　11、小蘇打水全部揉入面團中，將面團再次揉光滑（這時面團會比較軟）。

　　12、蓋上濕紗布，再次發(fā)酵至2倍大。

　　13、用小刷子在案板上刷一層油。

　　14、面團放在案板上揉勻（面團吸油后又會變軟一些），靜置一會兒。

　　15、搟成約0.5厘米厚的長方形面片。

　　16、切成約2厘米寬的長條。

　　17、長條兩兩疊放在一起，用筷子在中間壓一下，然后捏住兩端拉長一些，醒20分鐘。

　　18、炒鍋中倒油，大火燒熱，放入油條，用筷子不停翻動，炸至油條表面金黃后撈出瀝油。

三、注意事項

　　1、面團一定要充分發(fā)酵，如果發(fā)酵不充分，做出來的油條就不夠松脆。

　　2、面要和得軟一些炸出來的油條才好吃。

　   3、步驟10中，將小蘇打水揉入面團中時，要用手蘸少量水，一點點地揉入。不能將水一次性倒入，否則很難揉勻。