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　　佛手饅頭是一道以中筋面粉為主要食材制作的面食，色白暄軟，香甜可口， 佛手造型新穎，深受孩子們的喜愛。一般佛手饅頭都會包入蓮蓉餡或者豆沙餡，一口咬下去，更是愛不釋手。下面就佛手饅頭的做法和配方，做詳細介紹。

一、佛手饅頭的參考配方

　　面粉10公斤、酵母100克、白糖1公斤、奶粉500克、油脂適量、蓮蓉餡或豆沙餡8公斤、水4.5公斤

二、佛手饅頭配方的說明

1、面粉選擇說明

　　蒸佛手饅頭一般要選用中筋面粉，面粉筋度偏高，饅頭容易回縮，出現(xiàn)皺縮現(xiàn)象，影響佛手饅頭的外觀。

2、酵母的活化說明

　　酵母的作用就是通過生物發(fā)酵產氣，使得面團內部產生大量的氣體，從而使佛手饅頭飽滿蓬松。酵母使用前，建議先把酵母活化，就是用溫水溶解，靜置十幾分鐘即可。

3、白糖的說明

　　蒸佛手饅頭時添加白糖，不僅能夠為酵母提供能源，增大酵母的產氣能力，同時，也可以增加饅頭的風味。

4、油脂的用量說明

　　油脂的用量根據(jù)需求適當增減，油脂的作用是軟化面團，使得蒸出的饅頭結構更加細膩，口感綿軟香甜。

5、水的用量說明

　　水的用量一般為45%左右，也以根據(jù)面粉的吸水率適當調整，增減量可以控制在2-3%左右。

三、佛手饅頭的蒸制工藝

　　1、將按照配方稱量好的奶粉和面粉混合均勻，備用；

　　2、將酵母和白糖加入水中，攪拌使之充分溶解，備用；

　　3、將酵母水倒入備好的面粉中，然后再把稱量好的水全部倒入面粉中，用和面機攪拌成絮狀，然后再加入油脂，攪拌成光滑的面團；

　　4、經(jīng)過壓面機壓面，壓成光滑的面皮，卷起；

　　5、將卷起的面團，搓成長條，分割成大小相同的劑子；

　　6、將切好的劑子包入蓮蓉餡或豆沙餡，搓成圓柱形，用手掌將一半面團壓成扇形片狀，包在面片上，均勻地劃幾刀刀口，從末端朝上卷起成手指狀即成；

　　7、將成型好的佛手饅頭生坯放入蒸籠中，醒發(fā)約半個小時；

　　8、用旺火蒸20分鐘即可。

四、操作要點

　　1、水用量為45%左右，可以根據(jù)面粉的吸水率來適當調整水的用量。

　　2、和好的面團進行壓面也是很關鍵的步驟，壓面能使面團更加細膩，蒸出的饅頭結構細膩，而且還有層次感。

　　3、佛手饅頭醒發(fā)時，建議放在溫暖濕潤的地方，這樣有利于饅頭發(fā)酵，醒發(fā)時間可根據(jù)面團醒發(fā)狀態(tài)來判斷。

　　4、蒸佛手饅頭可以用煤氣蒸鍋，但是如果有條件的話使用氣蒸，效果更好。