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一、原料配方

　　紅薯面11千克，小麥粉20千克，酵母120克，白糖2千克

二、制作方法

　?。?、15千克小麥粉倒入和面機(jī)，加入55克酵母拌勻，水6.5千克溶解1千克白糖加入和面機(jī)，攪拌7～8分鐘，和成白面團(tuán)。

　　２、5千克小麥粉、所有紅薯面、65克酵母入和面機(jī)拌勻，加入6.1千克水溶解1千克白糖的糖水，攪拌6～7分鐘，至物料混合成均勻的褐面團(tuán)。

　?。?、把白面團(tuán)分成2千克左右的面塊，用揉面機(jī)揉軋10遍左右，成5毫米厚片。將褐面團(tuán)也分成2千克左右的面塊，揉壓8遍左右，成5毫米厚的面片。褐面片放在白面片上再軋成5毫米厚，在案板上把面片從外往里卷成圓筒，搓成直徑約3厘米的長條，用刀切成4厘米的段。也可用刀切饅頭機(jī)進(jìn)行面帶調(diào)整、卷起及刀切。擺放于托盤上，上架車。

　?。?、將架車推入醒發(fā)室醒發(fā)50～70分鐘，推入蒸柜0.03兆帕汽蒸26分鐘即可。

三、產(chǎn)品特點(diǎn)

　　白面層潔白，褐面層灰褐透明，香甜爽口。