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　　油條是我國消費者比較熟悉的早餐食物之一。油條傳統(tǒng)的制法是添加明礬，在油條中會殘留一定量的鋁，這種元素沉積在人體內(nèi)會危害身體健康。攝入過量的鋁對人體骨骼有害，對大腦造成損傷，還會使人食欲不振和消化不良，影響腸道對磷、鍶、鐵、鈣等元素的吸收。我國對面制品中的鋁含量有嚴格的限制，目前油條加工者選擇無鋁油條膨松劑制作油條，解決了油條中鋁殘留的問題。

　　無鋁油條膨松劑是由磷酸鹽和小蘇打為主要成分復配而成，這些成分見水可以發(fā)生中和反應，使制作的油條體積膨大。常用的磷酸鹽及小蘇打均不含鋁，可以取代明礬用于油條的制作，解決油條鋁超標的問題。無鋁油條膨松劑根據(jù)實際操作中醒面時間的不同，分為通用油條膨松劑和快速油條膨松劑兩種類型。

　　通用無鋁油條膨松劑的醒面時間較長，一般和好面需要醒面5-6個小時才能炸油條，這和傳統(tǒng)的鹽堿礬炸油條的醒面時間一樣，采用通用油條膨松劑炸油條一般都是需要頭天晚上和面，第二天早上炸油條。此方法炸油條比較辛苦，為了控制醒面時間，往往需要半夜和面，而且夏季天熱會造成面團醒發(fā)過度的現(xiàn)象，所以不少炸油條者逐漸開始選用醒面時間較短的快速油條膨松劑。

　　快速油條膨松劑是一種新技術產(chǎn)品，炸制的油條個大飽滿、色澤金黃，同時它的產(chǎn)氣速度較快，可以把炸油條的傳統(tǒng)醒面時間5-6個小時，縮減到1個小時。快速油條膨松劑可以實現(xiàn)早上和面，放置較短時間即可成型炸油條，大大降低加工者的勞動強度。另外，傳統(tǒng)炸油條一次和面量較為固定，可能會出現(xiàn)面團和多了用不完，和少了不夠用的現(xiàn)象，而選用快速油條膨松劑和面，可以根據(jù)油條的銷量控制和面量。

　　一些炸油條者使用快速油條膨松劑時，采用60-65℃的熱水和面，醒面時間由1小時縮短至30分鐘。由此表明，面團實際溫度對面團的醒發(fā)時間有較大的影響，即采用快速油條膨松劑通常醒面1小時，和面時用熱水和面就可以大幅度縮短醒面的時間。以上是關于無鋁油條膨松劑的簡單介紹，加工者使用時可酌情選擇合適的無鋁油條膨松劑，建議不要再采用“老三樣”炸制油條。