HAIWEILIGAILIANGJI
海韋力快速油條膨松劑是炸油條的新技術(shù)產(chǎn)品,它的最大特點(diǎn)就是把傳統(tǒng)炸油條醒面的時(shí)間由5-6個(gè)小時(shí)縮短為1個(gè)小時(shí)左右,一般和好面稍微放置一會(huì)就能炸油條,醒面速度很快,可以做到現(xiàn)和面現(xiàn)炸油條,十分方便快捷。
1、和面配方
面粉:1公斤;(以面粉計(jì))
快速油條膨松劑:20克;(比例:2%)
食鹽:10克;(比例:1%)
水:0.6公斤;(比例:60%)
食用油:50克;(比例:5%)
說明:方中添加5%的食用油炸的油條口感十分酥脆,也可以添加雞蛋增加油條酥脆性,一般2斤面粉可以添加一個(gè)雞蛋。
如果和面添加雞蛋要注意降低和面用水量,以免面團(tuán)過軟不易成型。
2、用法說明
快速油條膨松劑和其它油條膨松劑的用法是一樣的,都是需要把膨松劑按照配方的比例稱量好,然后先和面粉適當(dāng)混合均勻,然后再加鹽和水和面。
3、和面水溫的說明
采用熱水和面可以有利于醒面的效果和縮短醒面的時(shí)間,如果氣溫偏低可以采用熱水和面,水溫要求控制在60-65℃。
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