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炸油條和面的水溫如何控制

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炸油條和面的水溫如何控制
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　　使用海韋力快速型無鋁油條膨松劑一般醒面時(shí)間只需要一個(gè)小時(shí)左右就可以炸油條了，需要說明的是溫度的高低對面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間影響很大，特別是在冬季往往會因?yàn)闇囟绕?，因面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間不夠，從而導(dǎo)致油條個(gè)頭蓬松效果不好，造成油條發(fā)硬不起個(gè)的現(xiàn)象，所以冬季一般可以采用60-65℃的熱水和面，而夏季則可采用常溫水和面。

　　油條店如遇到臨時(shí)不夠賣時(shí)，夏天也可以用海韋力快速無鋁油條膨松劑和60-65℃的熱水和面，這樣只需醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右就能炸油條。

　　海韋力油條膨松劑有快速型和通用型兩種，兩者的區(qū)別就是是發(fā)面速度不同，快速型發(fā)面時(shí)間一般為1個(gè)小時(shí)，通用型發(fā)面時(shí)間一般為4-5個(gè)小時(shí)，冬季氣溫偏低可以選用快速型，夏季氣溫偏高可以選用通用型。

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