HAIWEILIGAILIANGJI
有時做的刀削面不白，其主要是面粉的問題，一般出粉率高、加工精度偏低的面粉做出的刀削面不是很白。如果要求刀削面白度好，可以選用出粉率低，加工精度高的高筋面粉，白度會相對好些！海韋力增筋劑主要是用于提高面粉的筋度，使加工出來的刀削面不僅口感爽滑、筋道，而且對提高白度也有很好的效果。因此，可以采用添加0.3%海韋力增筋劑來改善刀削面的白度。
需要注意的是，目前國家準許面條中使用的添加劑沒有一種可以很好的增白，相反一些非法添加物或者有毒有害物質(zhì)對面條有很好的增白效果，比如：曲酸、吊白塊等。所以對于一些可以增白的產(chǎn)品選用時要慎重！
另外，對于面制品來講，酶促褐變也會引起濕面條或濕面片色澤變深，但是只要面制品經(jīng)過加熱熟制，色澤就會立即變白，不會影響面制品的色澤，也不會影響面制品的品質(zhì)。
