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一、原料

　　玉米面100克，開(kāi)水90克，面粉200克，酵母2克，牛奶120克，白糖5克

二、做法

　　1、將玉米面單獨(dú)放入盆內(nèi)，沖入開(kāi)水，邊沖邊用筷子攪散攪勻，至無(wú)干面粉成團(tuán)，放涼備用。

　　2、另取一盆，將白糖與面粉混合；酵母溶于牛奶中，沖入面粉，揉成面團(tuán)，加入玉米面團(tuán)，揉至光滑，加蓋保鮮膜，于溫暖處發(fā)酵至約2倍大。

　　3、案板上撒干面粉，取出面團(tuán)，反復(fù)揉搓排氣。

　　4、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分切成8等份，底部鋪玉米皮，放入加好水的蒸鍋中，靜置10分鐘。

　　5、開(kāi)大火，上汽后蒸15分鐘關(guān)火，3分鐘后開(kāi)蓋即可。

三、注意事項(xiàng)

　　開(kāi)水燙過(guò)的玉米面可以去除玉米面的生味，使玉米香味更純正。燙玉米面一定要使用滾開(kāi)的水，并燙熟，燙好后要放涼再使用，以免將酵母燙死影響發(fā)酵。由于粉類的產(chǎn)地不同，其吸水量也略有不同，加牛奶時(shí)一定要慢慢加，揉和成軟硬適度的面團(tuán)即可。