HAIWEILIGAILIANGJI
餛飩發(fā)展至今，更成為名號(hào)繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃。餛飩起源于東漢時(shí)期，為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。餛飩是以冷水和面，經(jīng)過餳面、分割、搟皮、包餡工序，就能做成美味的餛飩。餛飩的特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨(dú)特，百食不厭。餛飩是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎。
面得筋-餛飩皮改良劑主要是用于餛飩皮的制作，十分適合餛飩店使用，使用方法簡單方便。下面主要介紹一下使用面得筋-餛飩皮改良劑的和面方法。
一、餛飩皮的具體參考配方
面粉：10公斤
面得筋：60克
食鹽：50克
水 ：4.2公斤
二、利用面得筋制作餛飩皮的方法
1、稱量面得筋
先按照面粉重量0.6%的比例稱量面得筋。
2、稱量食鹽
制作餛飩皮時(shí)一般都會(huì)添加一些食鹽，主要是為了增加餛飩皮的光滑度，一般食鹽添加量為面粉的0.5%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。
3、餛飩皮選擇面粉的說明
做餛飩皮一般選擇高筋面粉為宜，市售的高筋粉、特精粉、超精粉等均為高筋面粉，尤其是水餃餛飩面專用粉更加適合做餛飩皮。
4、餛飩皮和面用水量的介紹
使用面得筋在不影響制作工藝的前提下，適當(dāng)多加1-2%水，把面團(tuán)和得稍軟一些。
5、餛飩皮和面順序說明
先把面得筋和面粉混合，然后加入食鹽水和面即可。
6、餛飩皮和面的要求
餛飩皮和面要求要把面團(tuán)和成均勻光滑的面團(tuán)，然后靜置醒面10-15分鐘。
說明：餛飩皮面和好時(shí)，要經(jīng)過靜置醒面，靜置醒面的目的就是讓面粉中蛋白質(zhì)充分吸水形成面筋，使得面筋網(wǎng)絡(luò)充分形成，使得壓（搟）出的餛飩皮光滑，薄厚均勻，煮后勁道爽滑。
7、餛飩皮成型
將和好的面團(tuán)在餛飩皮機(jī)中擠壓成型，擠壓出的餛飩皮壁厚均勻，光滑無毛邊。實(shí)際的壓面時(shí)間要根據(jù)面片光滑均勻程度決定。
說明：擠壓出的餛飩皮光滑，薄厚均勻，無毛邊。
8、包餡煮制
把擠壓好的餛飩皮包上各種餡料，捏成餛飩形狀，直接下到沸水鍋中煮約5-6min即可。這樣就能煮出光滑透亮，口感爽滑勁道的餛飩。
