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目錄

一、什么是松餅

二、松餅的特色

三、松餅的參考配方

四、松餅的做法

五、制作小貼

　　松餅一直都是非常受歡迎的甜品，無論是當(dāng)做早餐還是用作下午茶，既美味又能增加飽足感。美味的松餅質(zhì)地細(xì)膩、口感軟綿，一口咬下去，馬上在口中化開，甜味和香味撲鼻而來。但是想要制作出美味可口的松餅卻并不是一件容易的事情。下面小編就給朋友們推薦一種松餅的做法，僅供大家參考。

一、什么是松餅

　　松餅是蛋糕的一種，通常是以泡打粉或小蘇打粉做為烘焙酵素。它有像氣球一樣的特性、可以保存空氣并隨著空氣的脹力而膨大，而又不致破裂。

二、松餅的特色

　　由面粉加水和攪拌所產(chǎn)生的物質(zhì),具有良好的伸展性和彈性。做松餅時(shí)面粉為主要材料，面粉加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)所形成的濕面筋進(jìn)爐烘烤受熱后會(huì)產(chǎn)生水蒸氣?？颈簼穸扔撸魵鈮毫σ灿?，而濕面筋所受的膨脹力亦愈大。這樣一層一層的面層不斷受熱而膨脹，到面筋內(nèi)的水被烤干為止。這樣產(chǎn)品的體積亦較原來脹大了八至十倍。第二點(diǎn)膨大的因素，是有產(chǎn)生層次能力的結(jié)構(gòu)材料，所謂有層次的結(jié)構(gòu)材料是指松餅面團(tuán)在操作時(shí)須先在攪伴好的面團(tuán)中放進(jìn)很多很多有規(guī)則層次的油脂，層層的油脂和層層的面皮互相隔絕，形成有規(guī)則的面皮和油脂的層次在進(jìn)爐烘烤受熱后會(huì)產(chǎn)生相輔作用，首先濕面筋內(nèi)的水份受熱而產(chǎn)水汽脹力，下層面皮所產(chǎn)的水汽壓力脹起上層的面皮，依此一層一層逐漸長大，最后層與層內(nèi)的油脂受熱而溶化、滲入了面筋之內(nèi)取代原先的水分，使每一層的面皮變成又松又酥的，最后成為一個(gè)可口而膨松的松餅。

三、松餅的參考配方

用料

面粉260克    牛奶260克      雞蛋2個(gè)    黃油40克   白砂糖50克

海韋力泡打粉8克

四、松餅的做法

　　1.將黃油放入大盆中融化至液態(tài)；

　　2.倒入牛奶,攪拌均勻；

　　3.將雞蛋打入碗中打散，加入砂糖；

　　4.將砂糖和雞蛋充分?jǐn)嚢杈鶆颍?

　　5.倒入步驟2牛奶和黃油的混合物中，攪拌均勻；

　　6.面粉和泡打粉混合過篩后，篩入步驟5中；

　　7.用打蛋器充分?jǐn)嚢瑁旌蠟橛辛鲃?dòng)性的面糊；

　　8.使用平煎鍋，不需要放油，直接盛一勺面糊倒入鍋中，小火大概煎一分鐘左右；

　　9.直到面糊表面出現(xiàn)大起泡，馬上翻面；

　　10. 翻面，將另一面煎至微黃，煎好的松餅可直接食用，也可將松餅放涼，涂上沙拉醬，夾入肉松，做成肉松夾心松餅，味道更佳。

五、制作小貼

　　1、一定要將蛋液打至呈非常細(xì)膩的乳白色，提起打蛋器后滴下的蛋液不會(huì)消失融入盆里的蛋液中時(shí)才行;成功打發(fā)的蛋液在篩入面粉后蛋液表面基本上不會(huì)塌陷，如果在拌入面粉后面糊表面不斷有較大的氣泡冒出，則說明蛋液沒有打發(fā)成功哦，可在打發(fā)蛋液的時(shí)候?qū)⒋虻芭璺湃?0度左右的熱水中，這樣更利于打發(fā)；

　　2、將面粉篩入蛋液中拌勻的時(shí)候，要用上下翻拌的方式，動(dòng)作要輕柔，切不可劃圈攪拌；

　　3、面糊下入平底鍋之前，要將鍋先燒熱；

　　4、煎的時(shí)候要用小火慢煎，火太大很容易燒焦；

　　5、步驟5拌入油的時(shí)候，也可直接將油分次拌入面糊中，不過像這樣將油先與少量的面糊拌勻后再倒回多的面糊中，我覺得更容易拌勻一些。

　　相信大家看了上面的介紹，已經(jīng)掌握了松餅的制作方法，那么就抓緊時(shí)間行動(dòng)起來，親手制作出美味、可口、松軟的松餅吧。