HAIWEILIGAILIANGJI
胚乳約占小麥重量的78%～84%，含有大量的淀粉和一定數(shù)量的蛋白質，易于人體消化吸收，是制粉過程中重要的提取部分。胚乳的含量越多，出粉率就越高；胚乳中蛋白質（面筋質）的數(shù)量和質量，是直接影響面粉品質和制品效果的決定因素。
在小麥籽粒中，面筋質的數(shù)量是由胚乳中心到其接近糊粉層逐漸增加，面筋質的質量（品質）則由糊粉層向胚乳中心逐漸提高。胚乳占整個子粒的營養(yǎng)成分百分比如下：蛋白質70%～75%，泛酸43%，維生素B2 32%，煙酸12%，維生素B6 6%，維生素B1 3%。
后熟期對面粉質量的影響 
